Помимо того что бар – это самостоятельное заведение, он зачастую
является неотъемлемой частью ресторана. Это гостевая, с которой
начинается визит в заведение: в баре гость ждет свой столик, пьет свой
аперитив и набирается первых положительных эмоций. Кроме того, работа
бармена играет для всего зала роль ненавязчивого шоу, сравниться с
которым может только открытая кухня. Поэтому дизайну и организации
барной стойки следует уделять особое внимание, и не только из-за того,
что бар – одна из самых динамичных и заметных частей заведения, - но и
потому, что грамотно спланированная барная зона может значительно
упростить работу персонала и повысить выручку ресторана.
Помимо представительских функций, барная стойка играет роль одного из главных декоративных элементов интерьера. Считается, что она должна быть не просто красивой, а в известном смысле броской.
После подготовки зала ресторана к обслуживанию официанту отводится
время для личной подготовки, т.е. официант должен проверить наличие
всех необходимых ему принадлежностей.
Ресторан должен иметь
достаточно столового белья: скатертей, салфеток, ручников, полотенец.
Практика показала, что в среднем за рабочий день на каждый обеденный
стол желательно предусматривать две скатерти и на каждое место 4—5
салфеток.
Мода – вещь очень изменчивая. И кулинарная мода – не исключение.
Каждый год появляются новые тренды, а старые теряют прежнюю
актуальность. Хотя нередки случаи, когда забытое возвращается, с новой
силой захватывая умы гурманов. В общем-то, прогнозировать тенденции
развития российского рынка не так уж и сложно – новомодные течения
приходят к нам с некоторым опозданием из Европы. Но конечно, не стоит
забывать, что они должны получить несколько иное звучание согласно
гастрономическим привычкам российских жителей – ведь, например,
традиционные кофейни не нашли полного понимания у отечественного
клиента...
Любите ли вы эскалара? Наверняка. Я, например, его просто обожаю. Он
чем-то похож на палтуса, но намного нежнее. 
Тяжела участь бармена, которого судьба заставит стать сомелье. Чтобы не попасть впросак, прочитать инструкцию по пунктам.
Идеальный кофе эспрессо характеризуется пеной (кремом) орехового цвета,
граничащей с темно-коричневыми разводами, имеющими красноватый оттенок,
причем по ней могут быть равномерно распределены более светлые полоски.
Текстура пены эспрессо очень плотная, однородная и устойчивая, с
крошечными пузырьками. Не должно быть ни признаков больших воздушных
пузырьков, ни белых пятен (выделение фракций тяжелого кофеина), не
должно быть стремления к образованию разрывов поверхности пены, через
которые могла быть видна находящаяся под ней жидкость. Идеальный
эспрессо обладает гармоничным балансом сладости, кислотности и горечи.
По ощущениям (тактильность) - эспрессо плотный, мягкий и
обволакивающий, с приятным пролонгированным послевкусием...
В торговом зале ресторана в зависимости от планировочного решения помещения,
расположения дверей, окон, колонн, с учетом размещения эстрады принят определенный
порядок расстановки столов.