Назначение кондитерского цеха — производство разнообразных мучных кондитерских
и кулинарных изделий. Продукция кондитерского цеха поступает для реализации
не только на основное предприятие.
Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок из мяса,
рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов.
В горячем цехе завершается технологический процесс
приготовления пищи. Именно в этом цехе осуществляется тепловая
обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности
полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда,
подготавливаются продукты для холодных блюд, а иногда (на небольших по
объему выпускаемой продукции предприятиях) выпекаются и кондитерские
изделия.Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной
и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородками, холодильными шкафами,
стеллажами...
В овощном цехе осуществляются первичная обработка овощей и изготовление
овощных полуфабрикатов .
