Столовое белье, используемое в ресторанах, — это в основном скатерти и салфетки. Кроме того, применяются полотенца и ручники.
Основной материал для изготовления столового белья — льняные ткани,
обладающие высокой прочностью, устойчивостью к растяжению, мягкостью,
шелковистостью.
Белые льняные камчатные столовые скатерти вырабатываются из пряжи
мокрого прядения. Размеры скатертей: ширина — от 135 до 173 см, длина —
от 135 до 280 см. Камчатные скатерти имеют крупный жаккардовый рисунок...
Столовое белье
Просмотров: 2292
| Комментарии (0)
Виды банкетного обслуживания
Просмотров: 2878
| Комментарии (0)
Существует несколько видов банкетного ресторанного обслуживания. В этой
статье мы воспользуемся хотя и упрощенной, но зато общеупотребимой
классификацией: «русский стол» (банкет с частичным обслуживанием),
«банкет с классическим (полным) обслуживанием», фуршет, коктейль,
шведский стол и барбекю.
Если вам предлагают «Русский стол» - это означает, что часть блюд будет или изначально находиться на столах, или подаваться на одном большом блюде (на каждый стол), чтобы гости сами могли класть себе на тарелку столько, сколько сочтут нужным. Так же и спиртные напитки просто выставляются на стол, а гости сами наполняют свои бокалы. Это довольно удобная форма ресторанного обслуживания для корпоративного мероприятия. Она не создают излишней степенности и официальности и дает дополнительный повод для общения гостей...
Если вам предлагают «Русский стол» - это означает, что часть блюд будет или изначально находиться на столах, или подаваться на одном большом блюде (на каждый стол), чтобы гости сами могли класть себе на тарелку столько, сколько сочтут нужным. Так же и спиртные напитки просто выставляются на стол, а гости сами наполняют свои бокалы. Это довольно удобная форма ресторанного обслуживания для корпоративного мероприятия. Она не создают излишней степенности и официальности и дает дополнительный повод для общения гостей...
Униформа для персонала ресторана. Игра на одевание
Просмотров: 5475
| Комментарии (0)
Форменная одежда персонала (униформа) создает множество проблем
рестораторам. Она стоит денег. Она с трудом совмещает в себе
функциональность и «красоту». Униформа или исчезает вместе с
уволившимися сотрудниками или теряет вид благодаря небрежности
сотрудников работающих. И, тем не менее, без нее не обойтись. Удачно
подобранная, ухоженная спецодежда дисциплинирует персонал и негласно
указывает гостям на добротность ресторанной кухни и сервиса. Вдобавок к
этому униформа является одним из наиболее значимых элементов
ресторанного бренда.
Металлическая посуда
Просмотров: 1748
| Комментарии (0)
В ресторанах обычно применяется мельхиоровая посуда. Мельхиор — устойчивый
противокоррозийный сплав меди с никелем. При использовании для изготовления
посуды и приборов он содержит 18 — 20% никеля и 80% меди и покрывается
серебром толщиной от 0,3 мм.Мельхиоровая посуда имеет хороший внешний вид и способствует украшению стола. Кроме того, эту посуду можно подогревать и блюда подавать посетителям горячими. Мельхиоровая посуда практична, не бьется и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать и своевременно серебрить.
Из мельхиоровой посуды в ресторане используются:
Фарфоровая и фаянсовая посуда
Просмотров: 1486
| Комментарии (0)
Керамика и стекло — традиционные метериалы для изготовления столовой посуды.
Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделий.Фарфоровая посуда хорошего качества изящна, отличается значительной прочностью и имеет снежно-белый просвечивающий чере пок. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук.
У фаянсовой посуды белый пористый черепок, способный впитывать влагу (до 9 - 13% от первоначального веса). Фаянс не просвечивает даже в тонких слоях. При легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук, что объясняется невысокой температурой обжига. У фаянсовых изделий по сравнению с фарфоровыми меньшая механическая и термическая стойкость глазури...
Cтоловый этикет, правила столового этикета
Просмотров: 3853
| Комментарии (0)
Здесь вы найдете много полезной информации о правилах поведения
за столом, в кругу друзей, на званом обеде, на свадьбе и за чашкой
кофе. Вы узнаете, как приглашать гостей, научитесь сочетать цвет и
форму посуды с окружающей обстановкой.
Сев за стол, осмотритесь, обратите внимание на то, как сервирован стол. Посуды и приборов вроде бы много, но каждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее - пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки - ножи и ложки, а слева - вилки.
Стекло
Просмотров: 2193
| Комментарии (0)
Точно так же, как прекрасному бриллианту нужна достойная оправа,
хорошему вину нужна достойная посуда. Известно, что вино, налитое в
изящный стеклянный или хрустальный бокал соответствующей данному вину
формы, не просто выглядит дороже, но и лучше раскрывает все оттенки
своего великолепного букета. Вместе с тем многие рестораторы все еще не
осознают огромного значения посуды для заведения, а выбор
профессионального стекла часто представляет собой немалую проблему!..Посуда для ресторана. Творчество выбора.
Просмотров: 3976
| Комментарии (0)
Несколько лет назад в разных точках планеты независимо друг от друга
открылся целый ряд ресторанов, в которых посетителям разрешалось бить
бокалы, танцевать на фарфоровых блюдах, отбивать ритм столовыми
приборами на кофейных чашках – словом, куражиться от всей души, с
размахом. Но недавно в Нью-Йорке открыли новый концептуальный
ресторан-клуб, гости которого по окончанию трапезы получают
возможность... тщательно вымыть посуду, в которой им подавалась еда.
Невымытая гостем тарелка означает только одно: угощение не понравилось.
И если второй вариант наверняка пришелся бы по душе отечественным
рестораторам, то заведений, в котором гостю с радостью предложили бы
перебить посуду, в Украине не наблюдается. Несмотря на бурное развитие
отрасли, «посудный вопрос» для многих рестораторов остается открытым...
Складские помещения
Просмотров: 3034
| Комментарии (0)
В состав складских помещений предприятий общественного питания входят охлаждаемые
камеры для хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов, неохлаждаемые
кладовые для хранения сухих продуктов, овощей, помещения для хранения инвентаря,
белья и других предметов материально-технического оснащения.Площади складских помещений определяются в зависимости от характера работы предприятия. Например, в столовых, работающих на сырье, охлаждаемые камеры, а также кладовые для хранения сухих продуктов должны иметь большую площадь, чем на доготовочных предприятиях, где нет необходимости в хранении сырья. На небольших предприятиях (не более 50 мест) различные скоропортящиеся продукты могут храниться в одной камере, но в специально отведенных для каждого вида продуктов местах...
Моечная кухонной посуды, раздаточная
Просмотров: 1770
| Комментарии (0)
На всех предприятиях общественного питания моечную
кухонной посуды располагают рядом с горячим цехом. В помещении моечной
должны быть подтоварники, на которых ставят посуду, поступившую для
мытья, тара для отходов пищи, ванны с двумя отделениями, стеллажи с
полками-решетками для сушки вымытой посуды, трап для стока воды.Использованная посуда, поступающая в моечную, предварительно очищается от остатков пищи при помощи деревянных лопаток и промывается в специальных посудомоечных машинах.
Посуду разного назначения не разрешается мыть в одной воде.
Так же, как посуду, моют разделочные доски, затем их обдают кипятком...
