Для каждого предприятия общественного питания в зависимости от его типа
и категории устанавливается ассортиментный минимум — определенное количество
блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. Блюда и закуски,
входящие в состав ассортиментного минимума, должны изготовляться из разнообразных
видов сырья с применением различных способов кулинарной обработки и чередоваться
по дням недели.
Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения
сезонных и фирменных блюд. Сокращение количества наименований блюд и
закусок, предусмотренных в ассортиментном минимуме, не допускается.