Составление меню и прейскуранта, их виды
| В категории "Составление меню и прейскуранта, их виды" материалов: 1 Показано материалов: 1-1 |
Меню и прейскуранты - понятие, особенности составления
Просмотров: 5497
| Комментарии (0)
Для каждого предприятия общественного питания в зависимости от его типа
и категории устанавливается ассортиментный минимум — определенное количество
блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. Блюда и закуски,
входящие в состав ассортиментного минимума, должны изготовляться из разнообразных
видов сырья с применением различных способов кулинарной обработки и чередоваться
по дням недели.Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения сезонных и фирменных блюд. Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных в ассортиментном минимуме, не допускается.
