Металлическая посуда

В ресторанах обычно применяется мельхиоровая посуда. Мельхиор — устойчивый противокоррозийный сплав меди с никелем. При использовании для изготовления посуды и приборов он содержит 18 — 20% никеля и 80% меди и покрывается серебром толщиной от 0,3 мм.
Мельхиоровая посуда имеет хороший внешний вид и способствует украшению стола. Кроме того, эту посуду можно подогревать и блюда подавать посетителям горячими. Мельхиоровая посуда практична, не бьется и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать и своевременно серебрить.
Из мельхиоровой посуды в ресторане используются:

Для подачи закусок:
  • икорницы со стеклянной розеткой на 1, 2 и 4 порции — для подачи зернистой и кетовой икры;
  • кокотницы — мелкие кастрюльки для грибов в соусе, крабов в соусе, жульенов из дичи и птиц и других горячих закусок;
  • кокильницы (раковины) — для судака запеченного (судак «кокиль») и др.;
  • сковородки для почек, яиц, отварного картофеля (горячего) к сельди, солянки рыбной, мясной, блинов и других горячих закусок на 1 — 2 порции.
Для подачи первых блюд:
  • миски суповые на 1, 2 и 4 порции с крышками (для сохранения требуемой температуры блюд).

Для подачи вторых блюд под соусом:
  • баранчики круглые с крышкой на 1 и 2 порции — для подачи мясных блюд в соусе (бефстроганов, голубцов), а также плова, блинов, цветной капусты и др.;
  • баранчики овальные с крышкой — для птицы, дичи, мясных и рыбных блюд в соусе на 1, 2 и 4 порции;
  • соусники — для горячих соусов на 1, 2 и 4 порции;
  • пашотницы—для подачи горячего очищенного яйца к бульону.
Для подачи вторых блюд натуральных жареных:
  • блюда овальные на 1, 2, 4 и 10 порций (для банкета) — для котлет по-киевски, жареной рыбы, шашлыков, шницеля и др.;
  • блюда круглые на 6 и 10 порций (для банкета) — для индейки, дичи и др.;
  • ведерки — для льда и для охлаждения шампанского;
  • вертушки — для шампанского;
  • грелки — для подогрева красных столовых и крепленых вин и коньяка;
  • подставки — для коллекционных вин;
  • подставки (из нержавеющей стали) для горячих чугунных сковородок (таганчики);
  • подстаканники — для чайных стаканов;
  • конусообразные подставки — для укладки раков;
  • креманки — для мороженого, мусса, крема, желе, консервированных компотов;
  • соковыжималка;
  • турочки на 1, 2, 4 порции — для варки и подачи кофе (по-восточному);
  • кофейники-молочники на 1, 2 и 4 порции и сливочники на 1 (25 г) и 4 (100 г) порции — для подачи кофе с молоком или сливками;
  • ваза для мытья пальцев — после подачи спаржи, раков, цыплят табака;
  • подносы круглые, прямоугольные и квадратные (большие и малые);
  • подставки для цветов;
  • канделябры и подсвечники (на 3,5 свечей);
  • подставки для сигарет и сигар.

Рейтинг: 0.0/0

Дата добавления 27.09.2009 22:50
Источник: http://www.prorestoran.com
Просмотров: 1372

Смотрите также:
10 вещей, которые должен знать турист о Японии
В китайском городе Харбин открыл двери для посетителей необычный отель
Посуда для ресторана. Творчество выбора.
Cтандарты винного сервиса
Должностная инструкция швейцара

Всего комментариев: 0

Добавить комментарий

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]