Организация производства в общественном питании

Раздел: Книги и конспекты скачать
В категории "Организация производства в общественном питании" материалов: 18
Показано материалов: 11-18
Страницы: « 1 2
Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Загрузкам · Просмотрам

Алехина Л.Т., Большаков А.С. и др. "Технология мяса и мясопродуктов"

Автор: Алехина Л. Т.
Издательство: Агропромиздат
Год выпуска: 1988
Формат: DJVU/RAR
Страниц: 576
Размер файла: 6.9 мб
О книге: В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство.Последовательность изложения материала книгисоответствует последовательности производственных процессов, протекающие на предприятиях мясной промышленности.
Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясной промышленности".
Опубликовано в категории Организация производства в общественном питании [03.10.2009 20:51]

Васюкова А.Т.,Пивоваров В.И. "Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании"

Автор: Васюкова А.Т.,Пивоваров В.И.
Издательство: Дашков и К
Год выпуска: 2006
Формат: DJVU/RAR
Страниц: 296
Размер файла: 6.3 мб
О книге: В учебном пособии раскрывается орrанизация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественноrо питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд, управления качеством продукции и орrанизации труда на предприятиях отрасли.
Опубликовано в категории Организация производства в общественном питании [03.10.2009 20:46]

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. "Технология приготовления мучных кондитерских изделий"

Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Издательство: Академия
Год выпуска: 2001
Формат: DJVU/RAR
Страниц: 305
Размер файла: 3.67 мб
О книге: Федеральный учебник для профессионального образования.
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.
Опубликовано в категории Организация производства в общественном питании [03.10.2009 17:14]

Булдаков А.С. "Пищевые добавки. Справочник"

Автор: А. С. Булдаков
Издательство: UT
Год выпуска: 1996
Формат: DJVU/RAR
Страниц: 238
Размер файла: 5.98 мб
О книге: Проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека: гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека, допустимые концентрации. Классификация добавок с использованием Е-индекса. Перечень разрешенных и запрещенных добавок в странах ЕС и России. Русские, английские, немецкие, французские указатели наименований.
Опубликовано в категории Организация производства в общественном питании [03.10.2009 15:00]

Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичёва Л.А. "Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств"

Автор: Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичёва Л.А.
Издательство: Агропромиздат
Год выпуска: 1991
Формат: DJVU/RAR Страниц: 169
Размер файла: 7.5 мб

О книге: Книга содержит современные методы анализа качества сырья для производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и
пищеконцентратов, дополнительные методы контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий. Проводится описание методов статистической обработки результатов анализа с использованием ЭВМ. Даны лабораторные работы по определению основных свойств пищевого сырья и готовой продукции.
Для студентов по специальности "технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов".
Опубликовано в категории Организация производства в общественном питании [03.10.2009 14:41]

Домарецкий В.А. "Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков"

Автор: Домарецкий В.А.
Издательство: Урожай
Год выпуска: 1990
Формат: DJVU/RAR
Страниц: 123
Размер файла: 2.5 мб
О книге: В книги описаны технологии получения натуральных концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Приводятся свойства ценных лекарственных растений. Выложены технологические схемы устройств для получения данных продуктов.
Опубликовано в категории Организация производства в общественном питании [03.10.2009 14:34]

Люк Э., Ягер М. "Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение"

Автор: Люк Э., Ягер М.
Издательство: ГИОРД
Год выпуска: 1999
Формат: DJVU/RAR
Страниц: 127
Размер файла: 1.9 мб
О книге: 1998 год. Перевод с немецкого.
В первой части книги даны общие сведения о консервантах. Вторая часть посвящена свойствам и применению консервантов. История вопроса. Определение консервантов в продуктах питания. Воздействие на организм. Допустимые нормы. Обозначения. Химический состав.
Книга предназначена для технологов, микробиологов и других специалистов пищевой промышленности.
Опубликовано в категории Организация производства в общественном питании [03.10.2009 14:31]

Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. "Технология цельномолочных продуктов"

Автор: Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И.
Издательство: ГИОРД
Год выпуска: 2008
Формат: DJVU/RAR
Страниц: 231
Размер файла: 3.6 мб

О книге: В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах их технологического приготовления.
Опубликовано в категории Организация производства в общественном питании [03.10.2009 14:31]

1-10 11-18