Авторские права
Просмотров: 4556
| Комментарии (1)
Портал о гостинично-ресторанном бизнесе
TUR-STUDENT.COM.UA является электронной библиотекой книг, публикации в
которую добавляют пользователи, согласные с тем, что они не нарушают
авторских прав. Ссылки на книги предоставлены исключительно для
ознакомления, авторские права на книги принадлежат авторам книг!
А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов "Проектирование кондитерских предприятий"
Просмотров: 1888
| Комментарии (0)
Издательство: ГИОРДФормат: PDF
Размер: 14.3 Mб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2005
Учебник прописан согласно с притязаниями ГОС ВПО по направлению "Технология хлеба, кондитерских и макаронных продуктов". Рассмотрены вопросы проектирования с использованием современных технологий и скоро приведены образцы научно-технического расчета поточно-механизированных линий для производства кондитерских продуктов, дизайна тех. схем и компоновки производственных цехов с внедрением САПР.
Предназначен для учащихся вузов, быть может применен студентами техникумов, также инженерно-техническими сотрудниками пищевых фирм.
Чедаев А.С. "Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие"
Просмотров: 2068
| Комментарии (0)
Машины для обработки овощей Машины для обработки мяса и рыбы Машины для
приготовления муки и теста и подготовки кондитерского сырьяТранспортные
устройства на предприятиях общепита Моечные машины Машинно-аппаратурные
схемы линий для переработки Пищеварочные котлы, автоклавы и
кипятильники Аппараты для жарения и выпечки и варочно-жарочное
оборудование Оборудование для раздачи пищи и механизации торговых
процессов Весоизмерительное оборудование и контрольно-кассовые машиныБогатырев С., Михайлова И. "Технология хранения и транспортирования товаров"
Просмотров: 1216
| Комментарии (0)
Автор: Богатырев С., Михайлова И.Издательство: Дашков и К
Год выпуска: 2009
Формат: PDF
Страниц: 98
Размер файла: 1.3 мб
О книге: Учебное пособие является кратким курсом по технологии хранения и транспортирования потребительских товаров, знание которой необходимы в практической деятельности товароведов и специалистов различных торговых организаций. В нем приводятся особенности классификации товаров по срокам хранения, факторы, обеспечивающие сохранение качества и количества товаров, условия, способы хранения и транспортирования потребительских товаров. Для студентов экономических факультетов вузов, в том числе студентов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров», а также для специалистов-товароведов.
Шамкуть О. В. "Профессия кондитер. Учебное пособие"
Просмотров: 1080
| Комментарии (0)
Автор: Шамкуть О. В. Издательство: Современная школа
Год: 2006
Страниц: 288
Формат: RTF
Размер: 3.6 Mб
Язык: русский
О книге: В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал. Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по рецептам кондитерских изделий можно готовить различные изделия в домашних условиях. Издание предназначено для кондитеров-профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1982
Просмотров: 5458
| Комментарии (0)
Книга: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделийАвтор: Коллектив
Страниц: 720
Формат: DjVu
Размер: 8.9 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Отличное
Из аннотации к книге: " Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания... Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления 1138 блюд и напитков , приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик... "
Р.Стеле "Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание"
Просмотров: 1498
| Комментарии (0)
Автор: Р.СтелеИздательство: Профессия
Страниц: 482
Формат: DJVU
Размер: 11.0 Мб
Год издания: 2008
О книге: В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.
Покровский А.А. "Химический состав пищевых продуктов"
Просмотров: 5259
| Комментарии (0)
Автор: А. А. ПокровскийИздательство: Пищевая промышленность
Страниц: 227
Формат: DJVU
Размер: 2,01 Mb
Год издания: 1976
О книге: В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов.
Олефирова А.П. "Органолептическая оценка пищевых продуктов" (PDF)
Просмотров: 1392
| Комментарии (0)
Учебное пособие Восточно-Сибирского гос. технологического университета.
Методические указания к выполнению лабораторных работ по определению
сенсорных способностей экспертов-дегустаторов, по проведению
органолептического анализа пищевых продуктов.Приложение - балловые шкалы оценки органолептических показателей.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів
Просмотров: 5070
| Комментарии (0)
Збірник є нормативним документом для підприємств громадського
харчування незалежно від форм власності. Видається вперше в Україні.
Складається з
Для підприємств громадського харчування всіх форм власності.
Видання 2007 р.
1-10 11-18
