Книги и конспекты скачать

каталог файлов
В разделе "Книги и конспекты скачать" материалов: 101
Показано материалов: 21-30
Страницы: « 1 2 3 4 5 ... 10 11 »

Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих

Автор: С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер
Издательство: Центрполиграф
Год: 2007
Страниц: 288
Формат: djvu
Размер: 79 mb

О книге: Уникальное энциклопедическое издание зарубежных профессионалов ресторанного сервиса.
В книге представлены и подробно описаны все виды сервиса. На основе международной практики даны советы и рекомендации, как сделать работу персонала вежливой и ненавязчивой. Особое внимание уделено "ручному труду": правильному покрытию, декорированию, сервировке стола, заботе об инвентаре, профессиональной подаче блюд и напитков, а также этикету обслуживания, требованиям к обслуживающему персоналу и правильному его подбору, корректному ведению расчетов и подаче счета.
В книге много полезной информации как для профессионалов, так и для начинающих. Как принимать гостя-курильщика, гостя-инвалида, гурмана, женщину, пожилого человека или гостя с собакой? Что предпочитают на завтрак англичане или американцы? Какие виды блюд нельзя предлагать тем, кто исповедует ислам? Как обслуживать туристические группы? Как на высоком уровне организовать заседания и банкеты? Каковы требования к служащим сервиса и права заказчиков?
Вы найдете подробные ответы на все интересующие вас вопросы и сможете обеспечить первоклассное обслуживание гостей на официальных приемах, в ресторанах, барах, кафе и в домашних условиях.
Опубликовано в категории Книги для бармена [26.10.2009 12:53]

Шамкуть О. В. "Профессия кондитер. Учебное пособие"

Автор: Шамкуть О. В.
Издательство: Современная школа
Год: 2006
Страниц: 288
Формат: RTF
Размер: 3.6 Mб
Язык: русский

О книге: В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал. Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по рецептам кондитерских изделий можно готовить различные изделия в домашних условиях. Издание предназначено для кондитеров-профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить.
Опубликовано в категории Организация производства в общественном питании [26.10.2009 12:30]

Коллектив баристов «Алеф Трейд» "Приготовление эспрессо"

Автор: Коллектив баристов «Алеф Трейд»
Издательство: «Алеф Трейд»
Год: 2009
Формат: rtf
Размер: 4,32 mb

О книге: Бариста, как и сапер, не имеет права на ошибку: всего один неверный шаг, и эспрессо получится уже не таким вкусным и ароматным, каким он должен быть. От человеческого фактора зависит дозировка кофе, степень трамбовки, время пролива, а также множество мелочей, которые оказывают существенное влияние на качество напитка.
Иллюстрированная инструкция по приготовлению кофе эспрессо, капучино, лате.
Актуальна для владельцев рожковых кофеварок.
Опубликовано в категории Книги для бармена [26.10.2009 12:08]

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1982

Книга: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Автор: Коллектив
Страниц: 720
Формат: DjVu
Размер: 8.9 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Отличное

Из аннотации к книге: " Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания... Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления 1138 блюд и напитков , приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик... "
Опубликовано в категории Организация производства в общественном питании [26.10.2009 10:10]

И. В. Сербин "Профессиональная сервировка. Модные тенденции"

Автор: И. В. Сербин
Издательство: Ресторанные ведомости
Страниц: 120
Формат: DJVU
Размер: 2.8 Мб
Год издания: 2004

О книге: В этой книге читатель найдет профессиональные советы по сервировке и оформлению столов. Мода и здесь диктует свои тенденции, придерживаться которых желательно. В издании много иллюстраций сервировки столов от известнейших московских ресторанов. На страницах книги выложены аналитические обзоры профессиональной посуды и столовых приборов, салфеток и скатертей, всевозможных аксессуаров.
Опубликовано в категории Ресторанный бизнес [26.10.2009 09:48]

Р.Стеле "Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание"

Автор: Р.Стеле
Издательство: Профессия
Страниц: 482
Формат: DJVU
Размер: 11.0 Мб
Год издания: 2008

О книге: В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.
Опубликовано в категории Организация производства в общественном питании [21.10.2009 20:29]

ГОСТ Р 51185-98. Средства размещения. Общие требования

Настоящий стандарт распространяется на средства размещения, предназначенные для проживания туристов (далее - средства размещения).Стандарт устанавливает виды средств размещения, общие требования к средствам размещения и услугам средств размещения. Положения настоящего стандарта применяются организациями и индивидуальными предпринимателями, оказывающими услуги средств размещения.

Опубликовано в категории ГОСТЫ, СанПины, ДСТУ и др. [21.10.2009 19:56]

Фоменко Н.В. "Рекреаційні ресурси та курортологія"

Автор: Фоменко Н.В.
Издательство: Центр навчальної літератури
Страниц: 312
Формат: DOC/RAR
Размер: 1.1 мб
Год издания: 2007

О книге: В підручнику викладені основні визначення, зміст та завдання рекреації. Дано класифікацію рекреаційних ресурсів та визначення природного рекреаційного потенціалу території, величини рекреаційних навантажень та ландшафтні комплекси факторів та умов, які мають лікувальне значення; охарактеризовано рекреаційні ресурси України.
Підручник з рекреаційних ресурсів та курортології розрахований на студентів екологічних спеціальностей вищих навчальних закладів, а також на коло читачів, які бажають розширити знання в галузях відпочинку, туризму, охорони природи і здоров'я.
Опубликовано в категории Туризм, виды туризма [21.10.2009 17:14]

Кифяк В.Ф. "Організація туристичної діяльності в Україні"

Кифяк В.Ф. Організація туристичної діяльності в Україні. - Чернівці: Книги-ХХІ, 2003. - 300 с.

У навчальному посібнику подаються основні поняття теорії і практики організації туристичної діяльності в Україні, розкриваються можливості розвитку туризму, та перспективи використання інфраструктури туризму тощо.
Особлива увага звертається на функціонування туристичного підприємства в умовах ринкової економіки, розкривається сутність фінансового забезпечення, ціноутворення, формування та реклами туристичного продукту.
Посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів та працівників туристичної сфери.
Опубликовано в категории Туризм, виды туризма [21.10.2009 17:06]

Пазенок В.С., Федорченко В.К. та ін. "Філософія туризму"

Автор: К.В,Пазенок В.С., Федорченко В.К. та ін.
Издательство: КУТЕП
Страниц: 157
Формат: DOC/RAR
Размер: 1.3 мб
Год издания: 2004

О книге: Навчальний посібник до спецкурсу "Філософія туризму" для студентів Київського університету туризму, економіки і права, членів Асоціації працівників навчальних закладів України туристичного і готельного профілю, які готують фахівців для сфери туризму та готельного господарства, для широкого загалу працівників туристської галузі та викладачів соціо-гуманітарних дисциплін.
Опубликовано в категории Туризм, виды туризма [21.10.2009 17:01]

1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 ... 91-100 101-101