Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. "Технология приготовления мучных кондитерских изделий"
Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.Издательство: Академия
Год выпуска: 2001
Формат: DJVU/RAR
Страниц: 305
Размер файла: 3.67 мб
О книге: Федеральный учебник для профессионального образования.
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.
Скачать бесплатно Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" вы можете прямо с этой страницы.
Рейтинг: 3.8/38
