Фарфоровая и фаянсовая посуда
Просмотров: 1426
| Комментарии (0)
Керамика и стекло — традиционные метериалы для изготовления столовой посуды.
Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделий.Фарфоровая посуда хорошего качества изящна, отличается значительной прочностью и имеет снежно-белый просвечивающий чере пок. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук.
У фаянсовой посуды белый пористый черепок, способный впитывать влагу (до 9 - 13% от первоначального веса). Фаянс не просвечивает даже в тонких слоях. При легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук, что объясняется невысокой температурой обжига. У фаянсовых изделий по сравнению с фарфоровыми меньшая механическая и термическая стойкость глазури...
Здесь вы найдете много полезной информации о правилах поведения
за столом, в кругу друзей, на званом обеде, на свадьбе и за чашкой
кофе. Вы узнаете, как приглашать гостей, научитесь сочетать цвет и
форму посуды с окружающей обстановкой.
Точно так же, как прекрасному бриллианту нужна достойная оправа,
хорошему вину нужна достойная посуда. Известно, что вино, налитое в
изящный стеклянный или хрустальный бокал соответствующей данному вину
формы, не просто выглядит дороже, но и лучше раскрывает все оттенки
своего великолепного букета. Вместе с тем многие рестораторы все еще не
осознают огромного значения посуды для заведения, а выбор
профессионального стекла часто представляет собой немалую проблему!..
Несколько лет назад в разных точках планеты независимо друг от друга
открылся целый ряд ресторанов, в которых посетителям разрешалось бить
бокалы, танцевать на фарфоровых блюдах, отбивать ритм столовыми
приборами на кофейных чашках – словом, куражиться от всей души, с
размахом. Но недавно в Нью-Йорке открыли новый концептуальный
ресторан-клуб, гости которого по окончанию трапезы получают
возможность... тщательно вымыть посуду, в которой им подавалась еда.
Невымытая гостем тарелка означает только одно: угощение не понравилось.
И если второй вариант наверняка пришелся бы по душе отечественным
рестораторам, то заведений, в котором гостю с радостью предложили бы
перебить посуду, в Украине не наблюдается. Несмотря на бурное развитие
отрасли, «посудный вопрос» для многих рестораторов остается открытым...
В состав складских помещений предприятий общественного питания входят охлаждаемые
камеры для хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов, неохлаждаемые
кладовые для хранения сухих продуктов, овощей, помещения для хранения инвентаря,
белья и других предметов материально-технического оснащения.
На всех предприятиях общественного питания моечную
кухонной посуды располагают рядом с горячим цехом. В помещении моечной
должны быть подтоварники, на которых ставят посуду, поступившую для
мытья, тара для отходов пищи, ванны с двумя отделениями, стеллажи с
полками-решетками для сушки вымытой посуды, трап для стока воды.
Назначение кондитерского цеха — производство разнообразных мучных кондитерских
и кулинарных изделий. Продукция кондитерского цеха поступает для реализации
не только на основное предприятие.
Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок из мяса,
рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов.
В горячем цехе завершается технологический процесс
приготовления пищи. Именно в этом цехе осуществляется тепловая
обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности
полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда,
подготавливаются продукты для холодных блюд, а иногда (на небольших по
объему выпускаемой продукции предприятиях) выпекаются и кондитерские
изделия.
В овощном цехе осуществляются первичная обработка овощей и изготовление
овощных полуфабрикатов .