| Главная » Каталог статей |
| Всего материалов в каталоге: 109 Показано материалов: 73-84 |
Страницы: « 1 2 ... 5 6 7 8 9 10 » |
Как поселиться в "ботинке Гулливера" или отеле-поезде, рассказывает "Доброе утро, Россия!"
Ну очень необычный ресторан открылся недавно в Ханчжоу, провинция 
Описание: 
Парень рисует на кофе. 
Тяжела участь бармена, которого судьба заставит стать сомелье. Чтобы не попасть впросак, прочитать инструкцию по пунктам.
Идеальный кофе эспрессо характеризуется пеной (кремом) орехового цвета,
граничащей с темно-коричневыми разводами, имеющими красноватый оттенок,
причем по ней могут быть равномерно распределены более светлые полоски.
Текстура пены эспрессо очень плотная, однородная и устойчивая, с
крошечными пузырьками. Не должно быть ни признаков больших воздушных
пузырьков, ни белых пятен (выделение фракций тяжелого кофеина), не
должно быть стремления к образованию разрывов поверхности пены, через
которые могла быть видна находящаяся под ней жидкость. Идеальный
эспрессо обладает гармоничным балансом сладости, кислотности и горечи.
По ощущениям (тактильность) - эспрессо плотный, мягкий и
обволакивающий, с приятным пролонгированным послевкусием...
Окрепшее и уже получившее свой первый опыт поколение российских
консультантов по гостиничным технологиям начинает «наступать на пятки»
практикующим экспатам из западных операторских компаний. Удальцы из
новообразованных российских управляющих компаний уже наступили на
достаточное количество качественных граблей. Опыт, приобретенный ими,
становится все значительнее. Только вот всегда ли довольны
собственники, на объектах которых этот опыт приобретался?...
Подавляющее большинство гостиничных операторов имеют свои стандарты
сервиса и организации работы. На рынке периодически «всплывают»
распечатки случайно попавших в руки стандартов, обрывки файлов или даже
ксерокопии должностных обязанностей известных сетевиков. Как правило
все они не используются по назначению и максимум, что дальше с ими
произойдет – copy – past в должностные инструкции кастелянши. Не говоря
уже о том, что как правило, случайные стандарты редко соответствуют
структуре и концепции отеля, если они не были разработаны для него...
Загадка: как умудряются крупные сетевые компании оказывать
одинаково качественные услуги по всему миру? Корреспондент "Секрета
фирмы" отправился в Италию, где лично наблюдал, как в отелях сети
Marriott обучают персонал сервисному поведению.
В торговом зале ресторана в зависимости от планировочного решения помещения,
расположения дверей, окон, колонн, с учетом размещения эстрады принят определенный
порядок расстановки столов.Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них
группы-зоны, отделенные одна от другой главными проходами шириной не менее
2 м и вспомогательными — шириной 1,5 — 1,2 м. Каждый стол ставят на таком
расстоянии от соседних, которое ...
Для каждого предприятия общественного питания в зависимости от его типа
и категории устанавливается ассортиментный минимум — определенное количество
блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. Блюда и закуски,
входящие в состав ассортиментного минимума, должны изготовляться из разнообразных
видов сырья с применением различных способов кулинарной обработки и чередоваться
по дням недели.
· как только вы подошли к столу, поинтересуйтесь,
не хотят ли гости по бокалу вина перед обедом
· представляя вино, используйте описательные прилагательные
· когда вино выбрано, повторите заказ хозяину стола, чтобы быть уверенным в том, что вы правильно поняли заказ
· до того, как открыть бутылку, представьте ее хозяину стола, стоя от него с левой стороны. держите бутылку этикеткой вверх лицом к хозяину стола. подтвердите, что это заказанная бутылка вина и произнесите его название...
